来源：畜牧业168——畜牧业溯源网 2025-07-19 关键词： 关岭黄牛
提要： 关岭黄牛是牛科、偶蹄目动物，中国国家农产品地理标志产品，属黄牛亚种。其体型分为偏细致与偏粗壮两类，额平或微凹，角形多样；公牛肩峰显著高出背线8-15厘米，母牛肩峰略高。毛色以黄色为主，蹄质致密，四肢筋腱明显，成年公牛平均体重约284公斤，母牛约240公斤。
牛科偶蹄目动物
关岭黄牛是牛科、偶蹄目动物，中国国家农产品地理标志产品，属黄牛亚种。其体型分为偏细致与偏粗壮两类，额平或微凹，角形多样；公牛肩峰显著高出背线8-15厘米，母牛肩峰略高。毛色以黄色为主，蹄质致密，四肢筋腱明显，成年公牛平均体重约284公斤，母牛约240公斤。
该品种主要分布于贵州省关岭布依族苗族自治县及周边18个县，适应喀斯特山地环境，善攀陡坡，兼具役用与肉用性能。牛肉蛋白质含量达23.93%，脂肪含量3.64%，谷氨酸等呈味氨基酸含量较高，屠宰率58%。2016年获国家地理标志认证，2021年美国巴拿马太平洋万国博览会金奖。贵州省通过《关岭牛保护和发展条例》及地方标准强化品种保护，2023年成为全国“村BA”总决赛冠军奖品。
关岭黄牛产区分布达十九个县,但以中心产区之一的关岭县最闻名，按习惯统称关岭牛。具体产区为：六枝、镇宁、紫云、安顺、修文、织金、平坝、清镇、水城、盘县、普定、晴隆、兴仁、贞丰、兴义、安龙、册亨、望漠,关岭县则居于黔西南高原中山区至黔中丘原的过渡地带。关岭布依族苗族自治县是少数民族自治县，也是典型的农业大县。居住有汉、布依、苗、仡佬、彝等22个民族。全县总人口323092人，其中少数民族人口197571人，占总人口的61.15%。农业人口296466人，占总人口的91.76%。县人民政府驻关索镇。
关岭黄牛额平或有微凹，角形多种多样，有上生、侧生、前生者，一般角均较短。公牛肩峰明显，峰高于背线约8～15厘米不等，母牛肩峰一般仅略高出于背线2～3厘米。垂皮较长，自下颌延至前胸部，宽度有达15厘米者。胸较深而略窄，尻部倾斜。尾根较高，尾细长，尾帚过飞节。前肢正直，后肢飞节多内靠，四肢关节筋腱明显，蹄质致密坚固。乳房较小，乳头细短，皮薄而致密，毛细软，黄色居多，其次为褐色和黑色，也有极少数是花斑的。鼻镜多数呈黑色，少数肉色。从整体看，体型似有偏细致和偏粗壮的两种类型。
关岭黄牛成年公牛体高、体长、胸围、管围和体重分别为：114.0±7.3厘米，124.2±10.2厘米，157.1±12.6厘米，16.4±1.5厘米，284.1公斤，成年母牛分别为：108.0±10.7厘米，118.8±15.0厘米，147.9±8.9厘米，15.0±1.5厘米，239.8公斤。通常耕作条件下所测得的最大挽力，成年母牛为195公斤，阉牛245公斤，分别占其体重的70.6%和66.8%，关岭黄牛具有较好的挽力和持久力，能水旱兼作，尤适应陡坡梯田的耕作和劳役。关岭黄牛具有山地牛的体态特征和较好的役用和肉用性能，善爬高山、陡坡，同时对复杂的气候条件亦有良好的适应性；数量多，流向广，影响颇大。但因产区自然条件的差异，饲养管理水平不一，牛群品质尚欠整齐，群体与个体之间均有不同程度的差异。
关岭牛屠宰率达到58%，净肉率达到50%。屠宰率仅低于秦川牛，高于其它牛2个百分点左右，净肉率也仅低于秦川牛，高于其它牛3个百分点左右。
关岭牛肉质具有高蛋白质、低脂肪的显著特点，特别是呈味氨基酸含量高，地方风味浓郁，特色鲜明。肌肉中蛋白质含量高，达到23.93%，高于其它地方品种牛2个百分点左右，蛋白质含量是肉质营养的主要指标；肌肉中脂肪含量为3.64%，低于其它地方品种牛。在脂肪酸中富含硬脂酸和油酸，达到30.08%、27.91%，均高于其它地方品种牛2个百分点左右。脂肪酸是肉香味的重要物质，富含的不饱和脂肪达到31.92%，可有效降低心血管疾病的发生；肌肉中的每100g鲜肉中谷氨酸、天冬氨酸和赖氨酸三种氨基酸含量较高，分别达到169.7mg、77.6mg、88.5mg，均高于其它地方品种牛肉2mg左右。谷氨酸、天冬氨酸与食盐发生化学反应形成冬氨酸钠和谷氨酸钠，俗称味精，这与关岭牛牛肉风味浓郁的有着较大关系。
关岭牛以其“五高一低”的特点（繁殖率高、屠宰率高、出肉率高、氨基酸含量高、蛋白质含量高、脂肪含量低），加之关岭牛独特的生活环境，塑造了优质的肉牛品牌。
2016年11月2日，原中华人民共和国农业部正式批准对“关岭牛”实施农产品地理标志登记保护。
2016年11月7日，在国家知识产权局商标局成功注册“关岭黄牛”地理标志证明商标。
2021年12月1日，在2021第106届美国巴拿马太平洋万国博览会上，关岭牛品牌产品荣获巴拿马金奖。
2023年10月28日，关岭牛作为首届全国和美乡村篮球大赛—“村BA”总决赛冠军奖品。
2018年8月13日，贵州省质量技术监督局批准发布《关岭牛地方标准》（标准号：DB52/T 1301-2018）。
2019年12月31日，贵州省市场监督管理局批准发布《关岭牛饲养管理技术规程 》（标准号：DB52/T 1475-2019）。
