提要： 高青黑牛，产自山东省淄博市高青县。山东高青县位于黄河三角洲，得天独厚的天然地理环境，非常适合高青黑牛生长，其肉质细嫩、味道鲜美、脂肪分布均匀，大理石花纹明显，是国内雪花牛肉品种之一。
高青黑牛，产自山东省淄博市高青县。山东高青县位于黄河三角洲，得天独厚的天然地理环境，非常适合高青黑牛生长，其肉质细嫩、味道鲜美、脂肪分布均匀，大理石花纹明显，是国内雪花牛肉品种之一。
品种特征
高青黑牛体型较大，牛毛、牛舌均呈黑色，牛角底部为白色、顶部呈黑色，具有非常显著的外观特征。犊牛需经30个月龄育肥，出栏前成年母牛体重可达600公斤以上、公牛体重达750公斤以上。
高青黑牛是品质优秀的良种肉牛，其肉大理石花纹明显，所以也叫“雪花牛肉”。
高青黑牛在口感上拥有极大优势，其肉质好，肌肉纤维细腻，没有膻腥味，经科学饲养，肉质可呈现出自然的奶香味以及丰富的油花。而且，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均。油花是肌肉间的松软脂肪，其分布平均细致，肉质就会嫩而多汁。油花在25℃会融化，与细嫩的肌肉相融合，带来入口即溶、香嫩多汁的口感。
高青县环境秀美、物阜民丰，地处北纬37°世界优质农产品黄金纬度线，是发展绿色生态农业的理想之地。高青黑牛作为国家地理标志商标，在高青发展20多年，历届县委、县政府接力打造沿黄肉牛产业集群标杆，先后通过优质肉牛新种质鉴定和优质肉牛新种群鉴定，自此填补了国内优质肉牛品种资源空白。
（一）优良环境孕育卓越品质。高青县生态环境优良，三面环水、土壤肥沃、灌溉便利、物产丰富，气候光照非常适合农作物的生长。高青县养牛历史悠久，现代畜牧业发展起步较早，上世纪90年代就成为全国秸秆养牛示范县，先后被授予国家数字畜牧业创新中心示范基地、山东省畜牧业绿色发展示范县等荣誉称号。黑牛在这里日日尽享营养结构更合理，糖分更高的优质天然谷物，让牛肉沉淀出更为高级别的大理石花纹，并赋予了牛肉入口回甘的香醇滋味，口感更加鲜嫩、舒滑，这也是高青黑牛在口感上比其他产地肉牛更加甜嫩的奥秘。
（二）卓越品质塑造特色品牌。高青黑牛个大、肉好、价优，黑牛肉胆固醇含量低，富含铁、锌和不饱和脂肪酸，辅酶Q10含量丰富，奶香味浓、香嫩多汁，肉质达到国际A3标准，可与日本顶级神户牛肉相媲美，是国内唯一通过新种质鉴定的高档肉牛。因黑牛的高档水准，高青县2015年被中国畜牧业协会授予“中国黑牛城”称号，高青黑牛肉先后成为2016年G20杭州峰会、2018年上海合作组织青岛峰会国宴食材和人民大会堂专供牛肉，成为高青高档优质农产品的代表。高青黑牛产业经过20多年的发展，目前已经培育出“纽澜地”“远航”“鲁航”“太公坊”等多个知名品牌。其中“纽澜地”获评全国“畜牧业数字化智能化转型样板场”，是国内唯一实现自养黑牛从源头直达消费端的全产业链供应品牌，已连续5年占据“盒马鲜生”肉类第一品牌。
（三）特色品牌引导政策扶持。立足高青黑牛资源禀赋和黄河三角洲区位优势，高青县深入挖掘放大黑牛文化，通过举办黑牛节、丰收节等活动为载体，放大高青黑牛特色品牌效应。近年来，高青县委、县政府持续加力发展黑牛产业，先后出台《高青县关于扶持高青黑牛产业发展的十条措施》《关于支持高青黑牛产业加快发展的意见》等一系列扶持政策，共同构建起了高青黑牛发展的“四梁八柱”。2022年7月，高青县委、县政府进一步加码支持高青黑牛产业发展，发布《促进高青黑牛产业发展七大行动的实施意见》，成立了高青黑牛产业发展七大行动工作专班，种质、规模、品牌、文化、金融、产业链、消费服务“七方面”统筹发力，品牌化、规模化、标准化、生态化、数字化“五化”全面推进，构建了高青黑牛现代农业产业体系的顶层设计。
（四）政策扶持铸就优势产业。高青县在塑造规模化企业和知名品牌的同时，持续夯实产业基础，大力发展中小养殖户进行订单式和园区化养殖，推动党支部领办黑牛合作社，努力打造乡村振兴特色优势产业，基本形成了黑牛育种、生态养殖、屠宰分割、精深加工、智能交易、冷链物流、终端配送为核心的高青黑牛全产业链集群。截至2022年底，全县高青黑牛存栏6.6万头，年出栏达到3.5万头，从事黑牛养殖和配套服务的从业人员达到1.5万余人，高青黑牛全产业链年产值达到60亿元以上，为高青人民增收致富贡献力量。
